Рекомендации по разделке

 

Разделка рыбы на филе (Pin Bone In – PBI)

Прежде всего, очистите рыбу от чешуи. Затем положите на разделочную доску правым боком вниз и сделайте разрез от низа левого бокового плавника до брюшка и дальше до спины.
Сделайте разрез от спинного плавника параллельно с удерживающими его косточками хребта по направлению от головы к хвосту до анального отверстия, после чего хребет, оставаясь под лезвием ножа, вынимается вертикально по направлению к брюшку.
Сделайте разрез по направлению к хвосту параллельно хребту.
Придерживая за спинную часть, раскройте филе и разрежьте соединение на брюшке по направлению к хвосту. Таким образом вы получите левое филе.

Переверните рыбу на другую сторону.
Сделайте разрез от низа правого бокового плавника до брюшка и дальше до спины.
Сделайте разрез от спинного плавника параллельно с удерживающими его косточками хребта по направлению от хвоста к голове, после чего хребет вынимается от спины по направлению к брюшку и срезается по направлению к хвосту параллельно хребту.
Придерживая за спинную часть, раскройте филе и разрежьте соединение на брюшке по направлению к хвосту. Таким образом вы получите правое филе.

 

PBI

 

 

Удаление средних костей (Pin Bone Out – PBO)

Возьмите филе кожей вниз хвостом от себя.
Сделайте разрез на 0,5 см слева от середины на линии анального отверстия, не двигая нож взад-вперед, и не поднимая острие ножа, сделайте разрез на 0,5 см справа. Выньте кусок, не разрезая кожи.

 

PBO

 

 

Удаление кожи (Skinless)

Разделка на филе выполняется без удаления чешуи.
В хвостовой части филе отделите кожу от мяса. Держась за кожу, ведите нож горизонтально параллельно и ближе к коже, отделяя кожу от мяса.

 

Deri Alma

 

 

 

Разделка бабочкой без костей (Butterfly PBO)

Прежде всего, очистите рыбу от чешуи.
Держите рыбу вертикально спиной вверх. Между началом спинного плавника и головой сделайте разрез так, чтобы боковые плавники также остались с головой, и отделите голову.
Положите рыбу на левый бок и разрежьте брюшко по направлению к хвостовому плавнику выше анального плавника.
Положите рыбу на правый бок и сделайте разрез с другой стороны от анального плавника до хвоста.
Таким образом, кости, идущие от хребта до брюшка, останутся посредине.
Придерживая рыбу за боковое филе, сделайте параллельные костям разрезы по направлению к спине, чтобы показались кости.
Дойдя до спины, не отделяйте кожу от костей спинного плавника.
Сделайте горизонтальный разрез на брюшке и удалите жир, внутренности и кости.
Хребет и позвонки отрезаются ножницами ближе к спине и удаляются. Спинные плавники также отрезаются ножницами.
Из двух соединенных филе удаляются средние кости.

 

Kelebek Kilicsiz Kesim

Facebook IconYouTube IconTwitter IconInstagramInstagramInstagram